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重庆火锅食材配送什么是脆肉鲩

重庆火锅食材配送什么是脆肉鲩

脆肉鲩便是鲩鱼(草鱼),但其肉质口感和一般的鲩鱼吃起来完全是天壤之别。它的肉吃起来特别脆特别美味,便是因为养殖办法的不同。

脆肉鲩的养成,天时地利人和缺一不可。一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流区域,再以精饲料喂养(传统办法是只喂蚕豆)而成的。因其肉质健壮、清新、脆口而得名。

脆肉鲩具有特别生物特性,需要特别的烹调办法,如果像一般草鱼一样烹调,则煮不烂、嚼不动,筷子戳不进,吃起来滋味像吃橡胶,惊吓好多人。关于很多人来说,脆肉鲩的滋味,脆则脆矣,惋惜全无鱼味。其实这纯粹是误解。

脆肉皖食用前需要将脆肉鲩“吊水”一个月,也便是停止喂食,直到它们的体重减轻30%到50%左右,此时它们连鱼肠都是洁净的,只要洁白鱼油,并无其他杂质。一般8到10斤左右的脆肉鲩,肉味和脆度会比较平衡,用来涮火锅时最适宜。

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脆肉鲩在宰杀和烹制时也很有考究。即点即杀是指定要求,其次在放血时,不能直接用水来冲洗,而是头尾天然放血,这样才干坚持鱼味。以单飞片,直刀厚切,每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透,每片控制在10秒左右,入口鱼味鲜甜,肉质爽滑脆口。

本文由重庆火锅食材配送整理

  


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